用益生菌发酵腌菜？腌菜大坑为什么要填平

大家好，关于用益生菌发酵腌菜很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于腌菜大坑为什么要填平的知识，希望对各位有所帮助！

酸菜没发酵好能吃吗

酸菜没发酵好好先别吃。

当然能吃只不过要时间够了才可以因为腌菜里有亚硝酸盐食用多了会致还是少吃为妙酸菜一般需要在30到35°腌一个星期后食用。

酸菜在存放中遭腐败菌侵染，蛋白质被分解，硝酸盐被还原，就会产生亚硝胺和亚硝酸盐。

泡菜水拉丝是什么原因

答：泡菜的汤有拉丝现象，一般是因为发酵后产生的益生菌导致发酵而形成。

泡菜经过发酵后，会产生益生菌，那么在益生菌作用下，所腌制的泡菜才会变酸，因此，泡菜水经过发酵后，浓度日益增长便会浓稠，于是便会发生泡菜水中有拉丝现象出现。

腌菜上面产生的一层白色漂浮物是什么

腌菜上面产生的白色漂浮物俗称生花或白醭，主要成分是与乳酸菌相对抗的杂菌——霉菌，以及其他微生物。白色絮状物就是霉菌的菌丝，微生物包括、、真菌等等。产生原因是菜坛不够洁净或是腌制过程中沾冷水带入杂菌繁殖引起的，如不及时处理去掉，会使腌菜变味、变质。腌菜产生白醭的处置办法：腌菜时一旦产生了白醭，如时间不长腌菜还没有变质时，处置的办法有：

1、如白醭不多，及时用十净勺捞出腌液表面的白醭；

2、把腌液倒出，在锅内煮沸，再适当加些盐，晾原后再用；

3、将腌菜缸（坛）放在干燥通风处晾凉。

我想腌制小坛酸菜，怎么做？

大家好，我是“逛吃小妖精呀”,很高兴回答这个问题！大家都知道我们四川泡菜是出了名的好吃，口感清脆，咸酸适口，香辣开胃，家家必备开胃神器！而且吃法也很多花样，可以直接吃，拌红油吃，炒肉，烧鱼，烧鸡，炖汤等等！其中我爱的是酸豆角肉末，超下饭有没有？

今天就来教大家四川懒人泡菜怎么做？懒人泡菜我们俗称“跳水泡菜”,头天腌制，第二天就可以吃，特别的简单方便！

[用料]:仔姜胡萝卜白萝卜青花椒冰糖盐八角香叶小米辣红海椒泡野山椒白醋(蔬菜种类不限，可以泡自己喜欢的)矿泉水

[制作方法]:

这下知道饭店每天供应的免费泡菜怎么做的了吧？就是跳水泡菜哟，简单方便又好吃！

腌菜大坑为什么要填平

腌菜大坑不科学，有很多弊端。腌菜容易受到污染，一些个不法作坊，用大坑腌制出来的酸菜，各方面都不符合食品卫生标准。所以腌菜大坑要填平。

现在一些大厂家，建造了腌制酸菜用的大池子，大桶，用先进的方法腌制出来的酸菜，含有对人体有益的益生菌。

酸菜是一种菜吗

1是一种菜2酸菜是通过将白菜或其他蔬菜加入盐和其他调料腌制而成，属于腌菜的一种，口感呈现出酸辣爽口的风味。3酸菜在中华传统文化中有着广泛的应用，不仅是一种美食，还有健脾开胃、增强力等多种功效，因此深受人们喜爱。

腌芥菜疙瘩长白醭怎么办

芥菜疙瘩起白沫补救方法加点白酒，可能是密封性不好，也可能是水里进油了！那是白色的菌膜，酸菜在腌制的过程中水面会飘一层厚厚的黄白色菌膜，这才是发酵正常的表现，也是腌菜含有活跃的益生菌的表现。

你现在的腌芥菜疙瘩已经发酵了，长白沫了，说明东西不是很干净。这个东西，必须要干净，也不能干净。干净，是水和容器必须干净，没有一丁点油污。好是凉开水。

不干净，是芥疙瘩不能干净，随便用刀去掉不好的部分，用水随便冲冲就行，千万不能用刷子之类。

洗得太干净，很容易在缸里变质，反而是有点泥土的更容易腌好。腌好的菜，拿出来再彻底清洗就可以。

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