多少度会杀死益生菌(杀死益生菌的温度是多少？)

多少度会杀死益生菌？

益生菌是帮助人体消化、增强及的微生物，近些年来越来越受到人们的重视。但是在烤制、加工、煮熟等食品加工过程中，高温会不可避免地杀死大部分益生菌。那么，多少度的高温会杀死益生菌呢？

杀死益生菌的温度

杀死益生菌的温度因不同微生物而异，但一般在60℃-100℃之间，短时间高温更容易使益生菌失活。根据不同的益生菌，其佳生存温度和佳生长温度也不同。

例如，乳酸菌适宜在30℃-42℃生长，在50℃-57℃之间失活，大肠杆菌在70℃以上被杀死。因此，在加工食品时，应调整合适的温度和时间，以保持食品的营养成分，同时尽量避免过度损失益生菌。

影响益生菌杀灭的因素

除了温度外，益生菌杀灭还受到其他因素的影响，如成分、pH、盐度、水分等。酸奶等含有乳酸菌的食品，盐重、酸度等因素都能影响其益生菌含量和存活率。

同时，益生菌也受外部压力和环境影响。例如，放在高温环境下的发酵食品，其杀灭益生菌的温度要比在普通环境下低得多。

如何保留食品中的益生菌

虽然加工食品时，高温不可避免地会使益生菌失活，但是仍有一些方法可以保留部分益生菌。首先，可以选择食品加工温度较低的方法，如蒸、煮和简单烤制等。同时，在购买食品时，选择能够在短时间内食用完毕的新鲜、发酵的食品，如酸奶、发酵豆腐、酸菜等。

此外，在食品加工过程中，也可以添加益生菌。许多商家在饮品、乳酪等食品中添加乳酸菌等益生菌，这样即使高温杀灭了一部分益生菌，仍能保留另外的益生菌。但是，为了保证加入的益生菌的品质，应选取质量可靠、有资质的生产厂家。

结论

多少度会杀死益生菌？经过研究发现，杀死益生菌的温度因不同微生物而异，但一般在60℃-100℃之间。在加工食品时，应该根据益生菌种类、食品成分和外部环境等因素合理调整加工温度和时间，尽可能保留食品中的益生菌。同时，在购买食品时，选择新鲜、发酵的食品，如酸奶和酸菜等。如果需要添加益生菌，应该选取质量可靠的产品。作为消费者，我们也需要认识到，高温杀死益生菌并不等于对人体健康不利；相反，科学选取食品，合理摄入的营养物质才是重要的。