食用益生菌做酸奶的做法(自制酸奶教程：手把手教你如何含益生菌的健康饮品)

食用益生菌做酸奶的做法

酸奶是一种含有丰富益生菌的健康饮品，很多人也热衷于自制酸奶。为了享受健康饮品的同时又省去买酸奶的费用，手把手教你如何含益生菌的自制酸奶。

准备工作

自制酸奶首先需要准备干净消毒的饮品瓶或容器、盖子、无菌奶、益生菌粉或者酸奶菌种。如果你是第一次做，建议使用已成形的酸奶菌。在材料准备好后，还需要准备一个大锅，备用。

酸奶菌种的选择

酸奶菌种是制作酸奶的重要组成部分，也是益生菌的主要来源。如果你平常常食用酸奶，可以在超市购买酸奶菌种，将一小块酸奶菌放入无菌奶中，就可以快速充分发酵。另外，市面上也有专门用于酸奶制作的益生菌粉，不过其价格较高，且成品口感不一定好。另外，益生菌粉有可能含有环境致菌，所选益生菌要符合国家标准，选择有质保证的产品。

制作过程

制作酸奶的步骤包括加热、降温、发酵、冷藏，具体如下：

1.加热：在锅中倒入适量无菌奶，用中火加热到沸腾，然后转小火保持在85°C ~90°C下，煮10~15分钟。这个过程可破坏牛奶蛋白的结构，增加了酸奶的口感和稠度，保证后期发酵。

2.降温：将加热过的牛奶冷却到37°C左右，过高会杀死酸奶菌，过低会影响发酵质量。

3.发酵：将降温后的牛奶倒入之前准备好的饮品瓶或容器中。加入选择好的酸奶菌或益生菌粉，搅拌均匀，开盖口稍微撒上一些糖粉蜂蜜可作为酸奶菌的食物，搅匀后盖上盖子，放入热毛巾或保温瓶中，保持温度在35°C ~45°C之间，放置6~12小时，或者至酸奶发酵了凝成坚韧度相对较高的物态，比如可以倒酸奶盆中，之后晃动酸奶盆，如果酸奶搭到一块了且不算流动，就算成功。

4.冷藏：发酵完成后，放置入冰箱冷藏约4小时，即获得口感酸甜适中、健康美味的自制酸奶。

注意事项

制作酸奶需要注意以下事项：

1.容器的选择：好选择玻璃、陶瓷等无异味材料的容器。酸奶的蛋白结构较弱，容易受到异味、等污染，影响口感和安全性。

2.温度的控制：酸奶的发酵过程需要保持一定温度，温度过低发酵不充分，温度过高容易杀死酸奶菌，影响质量。可以使用保温瓶、水杯套、热毛巾等方式来控制温度。

3.时间的掌控：不同牛奶、不同温度下的酸奶发酵时间不同，普遍需要4~10小时。酸奶发酵过程中，可以周期性地检查搅拌一下，防止酸奶分层，也有助于均匀发酵。

以上就是食用益生菌做酸奶的详细做法及注意事项。自制酸奶控制了添加物的成分，体验到真正自然鲜美的口感，同时保证了食品安全，可以长期食用。在制作过程中，希望大家仔细操作，享受到酸奶健康给予的滋养和好处。